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內容簡介
本書特色
這是一本鎖定國內餐飲業與烘焙業為目標的專書,邀集多位具有學界、業界背景的作者共同撰寫,書中選定業界案例為師加以探討,並輔以學界的相關經營理論,以相互呼應驗證。盼能將最貼近國內業界經營現況的成功經驗予以發揚、傳承,提供相關科系學生將理論與實務映證之用。
本書架構
全書共分為三篇、二十章,涵蓋四大主題,包括餐飲業與烘焙業概論、經營者的角色與人格特質、經營策略,以及餐飲業與烘焙業的未來趨勢。書中除介紹餐飲業與烘焙業現況外,尚精心挑選出眾家企業分析經營者特質∕企業經營策略如何影響企業,並於全書最後介紹產業未來的發展趨勢,供讀者學習與參考。
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